食品餐饮与食谱 articles

精致沙拉常用蔬菜处理技巧

生菜叶的秘密：从冰水浴开始你肯定遇到过这样的场景：精心挑选的罗马生菜，洗好撕开，没一会儿边缘就蔫蔫地卷曲发黄，活像泄了气的皮球。问题出在哪儿？温度和水。刚从冰箱拿出的生菜，叶片细胞是紧缩的，一旦遇到自来水冲击，温差会让细胞壁受损，水分反而流失更快。